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[主食] 酥皮馅饼[21P]

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酥皮馅饼[21P]

馅饼是北方广大区域的传统面食,一般是烫面为皮,用平锅或者饼铛熟制,一般不用酥皮的,这回我用了,试试!因为考虑到如果馅心的含水量高的话,会加快酥皮回软,所以用川菜常用的半熟馅料。
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体会:馅比较香,皮很酥,但是口感偏干,也许是用色拉油和油酥面的原因吧?是不是用什么其他动物油脂和油酥面会好一些?期待西点高人指点,怎么能让皮既酥且润呢?5 c% r: w* a1 P4 h5 d6 A5 l
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普通面粉300g,开水加点盐和烫面;普通面粉300g,加色拉油和油酥面;肉馅400g,起油锅加姜末爆香,将其中300g下锅炒散籽变色时下适量芽菜炒匀,出锅凉冷,加鲜肉馅100g、适量酱油、味精、胡椒(幼儿不宜)、蚝
# ]/ e, A9 I' U( `油、干淀粉搅拌均匀,然后加大葱末拌匀;4 s; H: u% Z0 @0 Y% U9 I

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. p& {1 Y: Y  D7 q+ m" P烫面、油酥面均匀分成12个剂子,烫面赶开大约10厘米,将油酥面剂子包在里边,赶长条后卷起来,揉圆赶长条后再卷起来,揉圆赶开成10厘米饼皮,类似包包子的手法包好,按压成2厘厚的生坯,表面刷点水,翻过来沾满芝+ i3 g0 ?# o% A* L2 j9 C6 q7 Z% ?" }
麻,OK,上烤箱吧!
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本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +12 发帖辛苦啦! 2012-7-19 10:48

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呵呵,我是很想做的,不过水平问题,还是去外面买吧!

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回复 1楼 的帖子

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

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饭店的吧,在家作时间长,材料多,不过我很爱吃~~~~~

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自己比较不好做,虽然看上去还是很好吃的。

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方法简单,就是材料有点多,要是不加那些材料,不知道味道怎么样。

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做法好像很复杂啊。对于我这种不会做面食的吃货,感觉做起来还是很费劲的。还是感谢楼主的分享,等自己做面食的功夫有所长进以后,再试试。

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很好吃;我很爱吃;但以前不知如何做;今天知道了;

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一直想试试馅饼的做法,可是怎么也做的不完美,楼主做的非常漂亮啊。

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皮肤不错,肉馅好像偏重了一些感觉和表皮不是很搭

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