. i2 J" a. }6 ?1 P& f, q
, |: l2 |% o7 [( R' s9 f材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)0 Z6 l+ Y/ z" R8 q4 Y  U; M: S
: J# d4 E) P! x: N7 y
3 B6 B$ ^% u5 \- W! h0 ]  r
0 `( n3 d* w3 H( c
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用& @+ n( y* \* X% T! J/ F
锡纸盖住容器。4 z9 j! `0 ^+ C( p9 P. ^  X3 Y$ T
) e+ w# {' C# H2 O! I& m7 j9 F. b
- y8 L# w/ [/ ]2 O" E9 u

$ R6 r& ^5 ]0 s4 G+ F9 P
& n( l# \& l& r" c$ n5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现+ F: V/ r0 n* J9 `+ D
黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。# E4 P- R$ p3 N" L9 T, a+ x
# J$ l6 g" A+ @( `
0 c% t# F3 Q7 ]6 x
# e: ^+ n0 s( p2 H- Z6 R5 g
最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次( I" u% F. b# z4 F) W  ^; S
都一抢而空不够% d6 ^7 d+ L2 o; l' K; n# j

! U" L5 t" C( t
# _3 V& y) o4 u0 l- K  j  \5 i2 T, [$ ^
吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！
( K- f$ F( E5 l8 v5 m0 q3 A
  F- q, W6 X; k9 D

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表
, \8 ~" J4 R7 u" X豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

- n/ q& G$ j" l3 y, @; A6 U
哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表 % T& U+ Y% l5 x4 _+ |$ @
好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.