[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 # |* ]: I% k& Y  c' P1 z5 L( n
  q8 C* u) c0 k" m# W7 V
食材明细2 ~, P& a# Q, }" B% V. j. V) ^8 l
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
& q7 l# L8 i  a0 \$ K3 ~" l& e! ~9 u' Q% v6 z' {: a8 j
1) Z3 p: n( T$ B+ X' z) [1 k7 n# }

& C& q7 n6 Z1 I小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
! D: C% G, T& p0 k3 o9 e, E# g# Y1 G2
& g6 I1 I8 \7 j: c/ S. i, h8 T
1 B; e2 e# w6 C; P# K' l  I用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。0 \' ]$ s' `: l
3
- B9 c5 V. ?( U+ W
" N0 @  o. j: O" D" E' k4 D. ?; I2 N- q捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4 }2 v6 J$ n% n, O' l/ a* g4
. d, n  |/ e$ e( ~" k2 \' ^7 {: ]8 o7 t0 m9 B7 R& _
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
6 z& [1 H% P# E; _) z5
9 p1 Z5 Z  P, V& ]) Z; }  c. n6 Q
1 u$ T$ D7 y# y: n! t0 U% s小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
) u9 j/ `: V) \# F7 y6
: Q1 N0 D) V$ k# Z1 c! R7 f, B  L# K3 O9 y# n$ y, G6 o4 l
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
0 [& N9 V1 J5 c7 @! |  S3 w备注——窍门三个：/ ~/ O$ @7 {' g' j# P/ T5 r
9 Q- p  A" b" q# T( ^0 `2 @* U
  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
/ T* i2 v7 g/ n# V+ o  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味- b" M" P' z, u% O7 p
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。