荔浦芋扣肉[18P], i; h) c3 m7 ~! j1 k& i
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) Z& B( q. R/ c4 \荔浦芋扣肉: Y/ L8 F- [6 E4 h: u2 z
材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。
1 r9 r: ]/ _! ]. k: P6 G荔浦芋扣肉的做法
$ f% ^2 U+ y  fP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
. G$ m1 v1 y3 Q- HP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。2 C# F7 x' d2 V6 G* E- o
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。; Z% z4 e' K3 V0 R( z

4 t0 q/ d7 V  s" i' @P4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
2 o3 Y  `4 j9 y9 wP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。! D# I9 u0 ~, ~2 M2 _
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。
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P7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。. O7 c  `6 Y8 H" Z$ l0 m
P8：捞出控干油分。
! v* Q# w) {/ {3 F2 iP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
* E  ^+ k) M7 J8 rP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。& v1 v7 l3 y' u
P3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。* P4 r# G3 q- ^

! w4 g0 E. O* @) PP4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
1 r1 X1 e/ C" C5 C+ r" cP5：把料汁倒在芋头和五花肉上。/ K. `% R! _+ W; j& N) ^6 @- {
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。6 l; I* z2 ^) k3 I. V5 P8 a
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。' o6 O8 @  q& z
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
2 n0 }6 j2 n1 j& ?: \' ]  q8 W5 k多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
5 S7 v# W9 d" ]" y还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花
& p% Y9 k, v9 q* H1 H俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎. k& W& y" X+ [1 K! I3 s" R; O
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。