每次做这道菜，我都能多吃很多饭，它真的很好吃，但因为家里吃辣太厉害了，在这里我做了一个改良，少用了很多辣椒（本来整个菜都是红彤彤的）。 其实呢，黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，《韩氏医通》记载“黄牛肉补气，与绵黄芪同功。”就补养的脏腑来说，黄牛肉重在补养脾胃，从而滋养其他脏腑。 加上当季的芹菜（连着叶子的哦）和辣椒，这个菜既下饭又很有营养，特别适合在秋季食用，以达到秋补的作用~~
6 {2 n( D0 x$ ?4 E) M
' a3 C; `' Y: X! v$ v
8 m5 U" b! T8 I7 a
1 m& V: z! u# h) J* A; m4 c4 @) p; W! w主料 * e5 a7 m5 c* `' M3 M4 W/ b1 K5 [: c

6 I6 X9 x0 u0 S黄牛肉250g  芹菜150g  * e: H0 _4 Y/ b* M5 b! h

' g. I% w( X) f& r9 N9 @% p; r辅料
- M* m1 x0 F+ S6 z  
4 _; h' S- G9 w+ z+ O' a& m( B辣椒6个  生姜2片  
; N6 K. `! C( p  G2 W% u大蒜2瓣  料酒适量  6 {- I) c& J, n- }; @
盐适量  生抽适量  
" I3 j! d0 C" D4 x! U0 W( `: N1 t
' s9 w0 M! Z6 z7 P8 l# s. a: a2 c2 E. H$ ]3 o+ w
小炒黄牛肉芹菜的做法步骤
0 T- f7 \% N, l) l& O( A( @0 N& K+ c* d
1. 芹菜、辣椒、牛肉洗净) o( m9 p# D) D  q

: E1 g2 L" J" o+ f
3 r1 D+ |! s" T% P% ?+ g5 S2 x3 j  o; N6 q4 I
2. 芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块3 b5 k' B$ b  y6 v7 _) g- Q- V. k

) z8 i* I9 |. d# ~0 {* h8 X& c1 g/ \; |
, F$ `& G# ~1 L" G# n% [
3. 锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
7 a! \3 `8 T  r: P. u
  m; G2 P( a1 H$ D0 R- q; w
1 n+ _# L( Z3 Z1 d2 \) ~5 v, Z$ I1 z- `9 d  y
4. 放入牛肉翻炒，一定要旺火
0 `# w4 x6 Z$ }4 a- ^6 K6 ^: A" |2 S7 H0 N" S
, \! O% y% o7 V- o
- e: H4 N# n% l, Q
5. 翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
2 F3 M2 E0 l/ L6 N# l/ O2 g
9 H: H4 _1 J# u, q4 L: e3 Z7 E0 d: D+ i1 J& ^& b

; W6 C* v# G1 _8 L! Q8 g7 h8 F1 n- _+ P0 W6. 肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
/ W) \% C; p" U; Y* L' }* r. j$ ], c. g# M! g9 x; b7 ]
$ l1 E* `; R: g' v, F

! h7 s- e5 g: t  j' U7. 撒盐，出锅。
: Q7 r5 n0 k2 f/ k& Q4 u
. y: D+ N3 Q$ {9 M+ V, a5 Q' D% G/ t
- @, }; y0 B4 g2 c6 X  `" F+ o/ P/ g  l& L; k
8. 做好的菜: v4 Q. z' m9 S

! ?  ^, p7 H# w  E  l  W
2 B" x' f* f& ?" P4 V( w  n4 S  {7 R; j# z
[ 本帖最后由 杂草 于 2013-11-6 20:54 编辑 ]

谢谢，学到了，回家就去尝试，材料也简单哈！

一般不敢炒牛肉，就怕炒不熟，原来是这样，不知道有什么窍门没

我做的牛肉 很硬 不知道怎么那个软和一些啊

楼主的做法和我的做法基本上是一样的，也可以用黄牛肉炒朝天椒和香菜，每次我都要吃很多饭

小炒黄牛肉芹菜主要是选对牛肉的部位我一般用牛哩脊。

听说要想牛肉炒的好，一定要大火快炒，这样才能软，才好吃，不过、、、、，能熟吗，不熟没有问题吗，于是，始终在纠结中。

吃了不会上火
" J. q6 \3 ^+ A牛肉也不会长肉: ^( K" k+ ]+ r- m. ]) E: p4 s: v
非常好我喜欢 赞

看到楼主这道菜有点疑问，就是那个牛肉不用上浆的吗，这样子，做出来的牛肉会不会在口感上差点？

看了就有吃的欲望，黄牛肉还是比较少的，肉质比较不错