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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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8 P$ O1 Z) T9 y- `4 j主料
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嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  * B4 E) O6 l4 x1 ]" n: f- Y
金针菇1把  冬菇4粒  
) V4 v( O/ \4 S' o* Y$ ]3 ~葱3根   
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辅料
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蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  3 R% z0 D$ {$ j  h: ?  b! I
胡椒粉少许  鸡粉少许  ( E( ?, b& I  F% _9 @0 y
生粉少许  老抽少许  
. l' Z/ w. [/ t盐少许  香油少许  
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煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
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1. 准备食材
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2. 冬菇泡软洗净剁碎, d  a7 h" M2 a" n
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2 m' S. F& f- r! X/ j3. 猪肉剁碎、葱切碎
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里8 h  O3 ]6 F; B; Z/ ~. M
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7 L, k, p& n9 W2 g
* y6 }6 P5 F% P9 [
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)1 }& F* {0 o: Y4 {+ I) L$ `
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6. 金针菇去头洗净沥干水
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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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: G. A  t& [( b( u3 q# F8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁+ b+ D4 s3 t: U0 q6 _
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9. 豆腐对半切开2 C6 Z0 c, _! D# G2 M$ C
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. g! o$ l. x: d! b: ^10. 中间挖开(用小汤匙挖)# W' ]; y% m( |, G& m0 h2 s

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11. 填上腌制好的肉馅  }: T1 Q8 @0 d2 @; G

( m: p7 n" \) w: g6 `  P
+ t6 ~0 W: a; u$ K$ Y* D' T
/ }; w- f. w+ r8 ^" K: ?/ Z12. 煲仔底部放食用油、葱头部分6 v! j+ N6 ~) O' W/ o1 ^
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13. 放金针菇均匀铺平锅底
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- U# [( l  H+ T% g1 Y7 `14. 放酿好的豆腐在煲仔中$ J4 B$ [. v1 G' ?4 W

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15. 酱汁搅拌均匀倒下去; R5 M! i. z. H$ k' v
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4 V$ L  |/ n8 ]2 f- D6 _

$ g- D. v7 U& w16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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8 _! h- T1 M5 d  v% D5 L8 S
17. 装饰OK( }6 p1 w! a! G
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18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
* P$ `$ z/ L/ o还是不做了; N. ~; `9 h4 d4 X  ~
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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