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8 o+ V7 K6 S; F/ F难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上& Z0 E6 h$ N; h% Q8 X; _
主料/ G, T, _) ~: W& o! s) b0 v4 w- ]
猪肚一个        仔鸡一只9 M+ z9 l" P5 ]9 o/ F
糯米250克        香菇5-6朵
+ L$ z  T$ i! P2 d( L8 G辅料
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) }* }- Q* t9 D$ B( I葱段一把        姜5片
' [- [; D, Q. [4 i9 a% U  B3 X8 D胡椒粉一小勺        党参2支
- Q8 O3 f% x, W玉竹5片        黄酒100克8 E% N  r2 @- J) _
盐一汤匙        白糖2汤匙0 U: ?; l2 r" U
老抽酱油1汤匙        6 W9 v' P: }/ r) e" U% |

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1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。, K: p! A( H1 c8 X5 b7 k
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。) }# ]: s8 B# F1 H4 e) r; C! t$ h

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; ^- h& U/ ~! r* Q# Z. A2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。1 q0 h' h6 Z& }3 [; O

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0 B$ T! z+ H; Z" n0 K/ |$ V/ d3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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4. 食前，将猪肚捞起。3 t6 x& X9 b( x% F- q% h

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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。, _+ d2 I* F; p( C8 C0 [
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# z, [% Z5 o( z6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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. i+ n2 G1 E- Q9 t- n7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！& G* `6 {7 [3 W( E/ {  O
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" q" ~8 V4 N- c3 f9 l7 c* U6 a. A6 J4 g3 S8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！
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小贴士
- V0 g* E5 W. P/ l) {一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。, y: S! B2 `+ o
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!