水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）6 f/ j8 H- J2 Z  W

1 O2 T! @! z, z/ o& X& s0 h2 J5 D3.大白菜洗净撕小块
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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3 J2 l, |- A" g/ z% [5.将炒好的白菜放在碗底里
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒
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7.直至煸炒出红油$ N0 c( N, _7 A) G" l) o" [+ g

4 a/ Z% k" C% |8 W$ D+ [4 Z: j8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片( g5 d: w* h$ y+ p9 Q

# m6 z9 N3 p( j# z, x- ~8 p7 d9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）/ l: C3 r+ {( u9 A
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面$ m* @4 L* G$ z/ t8 M# {) @

3 Z6 Y8 W0 d5 Q2 G' |9 ?11.撒上蒜末、辣椒面
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4 l9 _  A. E& a6 v1 f, x& H12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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) K4 S) _; |; g/ a烹饪技巧
: h# d3 E0 H/ R0 B9 J+ Z1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
7 j1 R$ v9 M- o% @) ]1 S0 o2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；
5 |: t4 F! c; u& \; }  S5 ]$ R/ x3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
, W& k6 K) v+ o' d4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！