博山炸肉是我们这个地方小吃，博山（也就是我的家乡是以前出御厨的地方）
4 ?, }8 d- Z  u1、猪里脊肉一块
" d# A6 }9 |5 y. J# ?* |, q7 M4 j' D2、切成四厘米长、半厘米粗的条，放入葱、姜丝、酱油、盐、花椒面、料酒搅匀、腌十分钟。9 k$ a/ ^' a$ M
3、大人鸡蛋、放上淀粉。* J( }, h* @) r; q6 K3 X% P/ i

) y+ H/ ?" `! I1 ~2 k4、搅匀备用。
/ E* m+ h% g" l3 }3 \  A: y5、烧热油锅，约五成热加入肉条炸制，用漏勺翻一下肉条，待油温达到八成热时，控制一下油温，顺势将半熟的炸肉漏出凉一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再将油温调高到七成，将凉冷的炸肉放入锅内，升温快炸，用漏勺翻炸一会，马上出锅，又香又酥的炸肉就做成了。4 v) x$ {: T6 _/ ?9 i+ {0 [: P1 i

) k; \* S6 v' @2 `; m6、捞出装盘。
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不要用面粉、面粉炸出来发粘。要用玉米淀粉、玉米淀粉炸出来脆。; L6 }& r3 p& f' t! {1 }
炸肉糊光用鸡蛋、不要加水。) F' c9 y. I) e5 C1 y
一定要掌握好火候。4 }7 |& l+ R7 Z' P6 C
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[ 本帖最后由 4150199 于 2013-12-6 09:33 编辑 ]

和我们这里做的差不多，我们这里叫酥肉，一般是年终腊肉的时候顺便做，带一点肥肉的刚炸出来非常的香，不过要趁热吃，冷了那个肥肉吃起来就有点怪怪的。看着又勾起了我的食欲。

就是酥肉 过年时候做的 每个地方叫的名字不一样吧

哇，看着就好想吃，我周一刚去淄博了，也吃了，不过是那种方块的，挺好吃的

这个感觉一般，但炸肉条能有多好吃呢，不如我们这的签子

简单易学哦，喂肉的料应该也不错，就是油温的控制比较麻烦，有空试试

老乡呀！咱们博山菜的味道那是杠杠的！支持老乡一个！

这个肉应该不是做为单独的一盘菜被端上饭桌的吧，感觉跟我们这的过油肉有些像

好吃，色香味俱全，也可以酢烧烤料吃。。。

其实用啤酒和糊，炸出来也很脆