日式猪排盖饭+ x& i2 x1 h! v% k) T" t9 R

. P9 q( c8 z3 k7 X5 ]简介
7 D2 V# u' S# r  @4 Q* O0 t# H/ s* Q% j/ `我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。
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用料  
& F2 l6 Q, O8 Z& }8 d- e  U猪里脊& n+ X$ I: j' n7 n
米饭! o( M) o& \; N8 y
小葱
& t( i( e- F; d7 S海苔  H1 n. N: R9 B5 |. E/ ^
鸡蛋
% z/ t8 J  [( z米酒
* [- \! h; _4 i- s7 r9 @生抽
( ~1 f4 s+ k" ~味醂* V' y% g; E# z. B2 c
淀粉; F: D; ^4 z; M4 {$ i9 Q0 @2 q
面包粉! l8 B% z. Q+ p
洋葱
  y" T- p; \7 l( o, p: a日式猪排盖饭的做法  
! @, w7 n9 [( J; F6 ~' z3 z猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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# R+ X6 {" S1 U! {; p: T' l- P/ O鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液, E/ o) d( @3 g& ]

; r& H8 M; y! x2 q. S小葱切碎丁
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6 @' m5 |  i  P5 t海苔剪成细丝
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7 |5 w& x2 B& x, C0 b* b猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
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* f4 y5 w4 K2 ?' ?' L: M用肉锤轻轻锤松，拍薄, T, q3 U9 p# W7 F( S2 v, H6 J
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撒上黑胡椒0 @2 f0 N1 A8 D7 r8 E! N
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撒少许盐腌渍
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将肉片裹淀粉
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将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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0 i, U( D. h4 m. [& J将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠/ A& V  r1 C, ^" h1 K

- g+ C$ `, V, K4 J平底锅放油，将其放入煎至两面金黄9 k! k- B: H/ D$ g

: ^* N) t- M8 |% V' M7 v将其捞出，控干油  H7 n8 ]' ~! g2 t; j, X
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将猪排切块
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洋葱切丝，放入锅内
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
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6 Y, ^3 d' O6 h/ M! D3 Q- N酱汁倒入锅内
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: F, L# d- D8 y9 D. o* J熬煮至洋葱变软，入味- r# v  ?9 L0 l: X$ J
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将猪排放入，熬煮至猪排入味2 a5 R6 k, b# ]( g' z8 k

; N& u5 r0 ]% u: @汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入% x( W8 q5 }5 L7 d& E$ _
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加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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$ U9 o( T6 h& m! G) {: [碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝; C; `5 A7 C' N# `5 Q* z8 r
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小贴士
' V' d: v$ l1 s- a1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。% o' d9 g* d: \. l
也很少见到卖的1 P6 {. \4 o' ]/ a  B5 F( ]
不知道味道怎么样