水煮肉片, p9 h- J8 T- a  p
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简介# @. {9 ?1 O3 h( U6 F" f. c4 j5 z# J8 r
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
# q+ m" Q3 U. I0 F用料  
, d4 @4 J4 K) Q( B" n8 R7 a5 O猪里脊肉
! A8 J- `# ^6 w: D白菜, n3 r3 b; m6 G4 n
花椒面
6 V$ A9 B$ a; O4 W! b4 H9 h辣椒面
: n' z# M* x$ b3 Z7 Z3 }豆瓣酱
5 J1 H7 I  l7 }$ g+ s0 O; q5 r剁碎
/ R! D- F  {- i1 B. `酱油: w' D4 ~" R7 C& ~2 ], c! g0 K( c
胡椒粉9 m' C* p$ j5 D# E4 S+ x
鸡蛋6 f( L; l$ H+ y4 \& z
水淀粉
0 \  ?! `2 e* ]  X- d7 X5 H生油
9 ]# T+ m# _' J. A" Q6 D3 m花椒
% Y& J- b1 ~# j* p香葱
" }) w0 A9 F- k$ |大蒜' S( _! [+ P6 L; b8 b1 a
水煮肉片的做法  
  i! G3 h2 n! C6 x- [猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆9 x- `9 ?# }! ~% \& p$ d2 G# X

9 {. e# D( |, N3 C; D1 Z, C大白菜菜洗净撕小块  g" _& r9 @  d# r% ^+ u
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锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜# l3 Y: B1 a1 M# ]2 P# U) \& `  u

. k1 m) C! e% S+ O' P2 f将炒好的白菜放在碗底里' b. e" n; V: X) p4 \' I; b* o

2 ?; M1 o/ w0 j- P% r" ?6 o锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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. K5 d& A( |& I直至煸炒出红油5 X4 a3 O3 N0 w4 E9 `
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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, n' O. T4 B% Q3 k0 B" Z3 x将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
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菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁. B! B6 P2 u5 w: f

" s5 v1 x; T! g+ [5 \撒上蒜末、辣椒面
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最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味' S; q4 ^$ \* o) E

  N+ C* I0 e+ ]% H小贴士/ G; h# W0 K+ e
1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺