水煮牛肉 (正宗川味家常)
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8简介
$ g5 k' W2 b5 |# x4 n这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。 做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。0 H4 O- m3 b8 j2 n9 I+ ^
用料  
$ Y" a7 D4 ]7 W3 ?+ W! ~! f6 V0 S瘦牛肉7 @* M; t7 |$ p/ K
200g
4 u; c; i4 J: w莴笋尖0 Q9 `0 T% {, ^- @, L, z
2根
) E! t; Z) U: d$ I黄豆芽( [! P6 ?$ U; y* ]- J
150g
, q! g% ?$ A. ], b: B蒜' y% [$ u$ ^( @, x1 O% p
2个
; |9 u& e9 O# ^  G2 P8 C$ I1 |姜
* u6 d% n! B: X/ p. O# e5 H' v1小块3 D7 |8 z0 S# \  k8 L
郫县豆瓣酱
, W5 ]+ U6 V" e- Q$ s- [2大勺
5 ?" m' `- S/ \干淀粉9 O9 R" g, a, I+ ]4 i- a" S  |; m
2勺
& s5 Z& D/ C% y0 L$ z3 ~花椒面+ R& N2 p% m  ?/ M
根据个人口味6 [/ d6 m5 L6 u9 u/ ]
干辣椒面
3 q/ d8 Z2 M* P5 Y% c- P根据个人口味
" ?9 x3 R% I. x: ]7 q* r0 E6 h鸡精8 U7 m6 v; I8 |4 E1 o8 r- L. A& M
少许
* d' z4 z( g" L- ?8 D' P8 Q2 b花椒5 x. A- `1 _. F0 W: W. n4 X
小半把1 B# @9 V- T" V  [
菜籽油
6 S! ]; C- L* }1 r  Q! I& n水- n" b, p# j: n' m3 c- W
300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）
# f. w+ A4 M; D( [水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法  $ j! X* e' Z9 b) H$ G
牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
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( Z  K5 B% t  i! a$ i( [放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）$ P* C5 I8 y9 w1 b( z! I* q/ G

, S- @& n$ T" k+ L  F* a( l. T姜切片，蒜切末5 j8 ^; h( O8 M. H" J* Y
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莴笋尖连根带叶子切厚片2 Z$ F$ R, S, `' s, U

3 t& A: K5 ~# |- X% v9 Q' [5 \然后再切成6cm左右长度的小段, E1 J( t+ `7 m1 k* R5 `8 a7 `. o8 u

& B  q# [- h+ ~+ q3 N- O把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
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煮好后，捞出沥干水分
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把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
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7 B1 R* B2 J3 D* Y4 Z, }0 Y锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
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- i; {3 Z) T8 q& ]马上再放进花椒粒
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8 F' ?: w4 H- d" G$ i炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
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爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精
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) \* [) O) @" A加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
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连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里1 C7 }2 z) G- d8 h" I
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撒一层干辣椒面2 h, D, X+ {5 Y2 j8 V
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再将蒜末铺一层
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锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）# \- U9 K0 f4 C0 c& t! z( n
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再撒一层花椒面
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4 h7 K% k) P* m% O3 S2 A吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。
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小贴士
. E% v, }( y+ q2 u: f  R1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。 2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。 3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。 4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。 5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。 6，最后泼油是关键，不要省略 7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

又学习了一下，建议口味较重的朋友在烫菜的时候就将料炒好再烫菜，那样蔬菜也就进味了

一直就非常喜欢吃水煮牛肉，但是就是不知道怎样做，现在是真的长见识了，一定要抄下来学会

是我喜欢的，只是有点太辣了

这个真是太喜欢了，看着都流口水了，晚上买肉试着做做

呵呵……步骤详细，色泽看起来十分诱人，谢谢楼主！

水煮牛肉片是很郑重的川菜,窜窜也是川菜中极品.

这才是正宗的川菜水煮牛肉，看的让人流口水啊。

噢，看到就流口水了。不知能够自己能做出来这样的口味！！

流口水了,流口水了,是川菜中的极品，谢谢楼主！