新疆沙湾大盘鸡
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简介+ x# l, p' t1 b6 X# ~& M
红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。" H+ {  A9 H/ \3 t9 ^, [
用料  1 I; ?# n# w7 h+ k! ^6 ]$ L7 C( p
土鸡' @$ W' b) c$ B7 c# b
一只（散养土鸡最好）
0 m4 M' ]( ]3 K( @8 Y* y土豆
( b( v6 p0 D' Q洋葱" c' z4 {0 g! H0 n
青辣椒
- k& W# \2 B- C  r5 D" {7 N大葱9 q) \4 F, E* h* O
干辣椒
: i7 p* Q' M0 Z# m' K" ^花椒粉
( x2 @' o5 r' @/ D# E' y( s白胡椒粉/ _4 N( j+ m. m2 [* ^
五香粉2 j3 m6 ^1 V+ s( H
白糖
$ |, l* J% ~4 \# s! E味精' m4 ]! J! j0 S8 }* m, ?
盐% o) N3 B3 {+ J8 s
生姜末汁
& @6 |: A+ [' B/ J水调料  z) c$ S; N; k: R) {* c
蒜末汁& f4 ]. _4 H+ B! O$ b
水调料
, u! S& [; `! i3 e( Q8 i* V生抽/ |+ p- k% O% d* q
水调料2 _! f# K% W* O2 o
老抽" v! ?) g8 l3 \& }  w: N
水调料; S9 D! O; h7 j
新疆沙湾大盘鸡的做法  8 `6 Q, s' c: p( o$ `$ E
土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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$ j& k" I4 A4 P- [8 g锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅8 x/ T# B9 A# y. v

9 x2 z0 j- G3 S. g2 ?边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色2 ~+ z% g: L- X  i5 v7 l

1 \( L" J8 {! i  Z' L5 q# hOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色( Y1 ^1 w- n- O5 b! Q' T
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）( Z, M+ f+ s4 e# N0 U* [9 \- c
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炒匀
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/ T7 G+ p- u5 o, M/ t& J撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）
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调入适量老抽（上色）
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! o9 |3 w2 g" m+ [' c' w: {, F: e1 M倒入两碗开水，淹过鸡肉9 f4 W% J) |3 |1 L5 |- c

" U0 d2 j1 y3 Q大火烧滚
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调入花椒粉5 b' g6 L' N& U6 [6 w$ J

% R, |1 ^9 a. Y; Y- S; y调入白胡椒粉
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! Y% f4 y4 k$ B$ c# j. L4 j. z5 y调入五香粉1 S5 o: o; M0 b, x6 q6 ?- l

, E* }" N( I+ v; z8 S$ G2 h5 d& t% |花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量* j7 r4 x  \8 @2 ?" ~/ Z

" g; g! Z% F- D( O5 p2 l调入3小勺食盐
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& g& U# d& u8 j将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮6 k4 ?7 z* S1 Q- @
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盖上锅盖，转中小火1 f6 U7 w  y0 Z( @8 w2 h" c9 ^6 B

, u1 j! C5 b- Y; {( g8 W& Z土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入% e8 D: ~9 z- c% o
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葱段也放进去: M* s5 |/ V& i& U6 T& P( X

, i2 X7 y& I3 Z+ l, T! s盖上锅盖，继续炖5分钟
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+ N& ~$ B) ~& H7 t" s揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒
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( Y. h+ D! m9 v2 S8 L% I( B快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟
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8 q/ x1 g, Z  A起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）
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- ]8 @( E: a' |' L9 w: v一勺味精，翻匀，关火，装盘
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小贴士- |6 C. y# b) f/ D+ s- G5 {
1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂