湖南剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味6 O+ u7 H9 m' d* u: P
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
) u" T; L6 D+ _5 ]& v* Q3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用% M8 e9 p: ]8 J' }% G

# g0 n% J% F" V8 g* F% j3 W& T4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
) x1 s% L. r, z4 }4 i& @% e8 ~( R5.将姜切片，葱切段，铺在碗底; o9 Z  C- H# o. w/ q
6.再放上处理好的鱼头
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  a! v. b5 h& x6 }1 h) Q# f7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上' H0 \1 t3 _( M* A5 R
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟* b/ f  D/ o" u# m2 f
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可
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烹饪技巧3 m1 @/ x$ d  W" {  e
1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
+ Y+ v8 e! K; O  ]. I2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；  J$ P& C( Q  w/ E! l* R" c
3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；/ J% s% |* v4 y2 H3 U
4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。 % r/ h3 C; Q9 u# u- A; q

2 _% v" T5 V# J, f' r  D* {[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:29 编辑 ]

剁椒鱼头最好是用鳙鱼（雄鱼）头做，鳙鱼头大，而且肉多，做剁椒鱼头最棒。

最喜欢吃湘菜了，辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习

我稀罕这菜辣的够爽，又鲜美无比，这道菜更是湘菜的代表，一定要认真学习。

不是应该用碟鱼头吗，不太清楚，不过这个菜还是很有食欲的。

辣椒是我的最爱，明天一定去买来试试手。谢谢楼主。

这菜不错，应该好好学学！

剁椒鱼头很多喜欢辣的人都爱吃，我更偏爱用鸦片鱼头做。

看着真是诱人啊，红红的辣椒，白嫩的鱼肉，楼主功夫不错