黄金蛋炒饭
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" Z( |. Y% {* Y9 Q0 ^' H: _简介
( j+ {+ p( S% `' }/ t$ f2 N2月28日晚上《顶级厨师》里评委刘一帆耍帅做了个“黄金蛋炒饭”，看完之后咱也来仿造一个当夜宵呗~5 s4 X3 l; @$ h7 a  s
用料  
! h- h' l+ ^" ~- v$ b现煮米饭
# I$ d  n. j5 G- P1 W  W/ g1碗
7 Q  C) v! H$ ?. \3 {- _鸡蛋
  S6 Q' p7 y# \- s. G3个3 H6 I) z, g4 E: `1 W
盐
3 H9 _0 F! A8 W) @适量2 O! C1 I' y* J# N
白胡椒粉: G  x6 `9 Z" a1 n: ^  r7 O, U- ]
适量, b4 Z) v& P9 i/ A  _& T# t
香葱
* X" b% T8 ?( j3 T% P( R大半夜的我家没有
8 D6 q' z# N& X4 X黄金蛋炒饭的做法  8 k& W9 t& z4 W0 q" H
现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
7 b1 A! |% h% o* A) q9 B3 y取3个鸡蛋，只要蛋黄。蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。% i0 K' X$ g$ Q1 B  ]- }* \' y
炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
' f% Q" c; O; L' I- q转小火，下米饭，用炒勺迅速划散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。, S, ]: w; g3 _8 \- ?8 ?
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倒入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
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/ x" m3 Y+ Z& n! k! S稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，变成粒米粒饭。# }8 q2 J9 S- m1 _9 R+ J2 |! N

( O, }- L  l7 A) `. E加盐、白胡椒粉划匀（建议用手捻着均匀撒下去，要放葱现在就可以放），掂动炒锅，让米饭在锅中翻滚，稍将蛋液的水分收一下。: t" F0 z+ I) G2 Q) p; |! c0 }: m
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装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！- p7 u  b% O3 _+ N

; [( V) h3 i$ p( }. M" G小贴士
: H- P' m: {8 Y/ I; S1、个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。 2、鸡蛋的脂肪类物质大多数集中于蛋黄。所以只用蛋黄，不仅颜色更金黄，而且味道更香。 3、成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。 4、要是觉得成品图看不清楚饭粒，来我的

楼主，想不到你看了一下就能炒出这么美味的炒饭，真了不起！！！

炒饭就是火候难掌握。楼主很厉害。看上去色泽均匀，很美味

好黄啊，看上去色彩不错不知道味觉会如何

看起来不错，就不知好不好吃，单靠蛋的味道还是欠点的

光米饭不好吃。如果加点胡萝卜丁、火腿肠丁、菜末、肉末、黄瓜丁、红辣椒就更好了。又好看又好吃。

这个光看看就很有食欲了，口中已经有了液态溜达出来了

了不起，以前做的蛋炒饭是先把鸡蛋炒熟之后再炒米饭，又学会一招，呵呵

原来是这样炒出来的，学习受教了，谢谢介绍分享。

色泽很好,看来下了一番功夫