; W  ^" v  v! z! @$ c, \! M. V7 t" Y. d  c7 u
烹制方法　8 D/ p! J8 B) m- e8 k6 m, o5 I, d
# D( a& f8 S0 i- ~$ J- S
焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
/ j! H2 ]* B  n: }; P' p
+ h( e3 X$ O+ M# [' M
% R9 o, H, R: c! E8 n: g1 E* \( w! m1 _: I+ X. m2 ?
1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。# ]4 H8 [3 b! b1 Q3 R
/ @& |3 K4 Y. [9 g3 M* R; t; C. H

! n2 J5 _% Z2 C" O" L/ Y
1 f, B2 D, {# `2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。- ?, D) M" M7 ~5 `/ U
$ x7 X* U  L3 |( K
2 y8 H, r( d$ Z1 c) A0 y

& @& w, Y$ F# p4 M$ }& w* b3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
: x2 k& j  H3 \: `  U( \' F& v% H3 f9 \0 A2 V$ V3 k( E

  P4 d8 n* r8 E' G1 o
/ P7 P- B' g2 z) \4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。3 n. V* n9 M) a
5 e% d; l( ?0 k5 `1 L
4 J7 j: s; S& n5 c( D' _
布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）; T; L0 u4 Y% U
% M) K9 w# l7 Z9 y

8 A8 Q1 d9 A7 C$ {. {
4 s$ e1 O2 _) C+ {4 S% E7 L/ k5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
# m  _8 n2 {% `9 N, c  ], _% V& {* z( ^

; V' t  `) ~1 t; z: k) T  I! H4 R0 V1 ~* Z, O% W3 t- |' m1 _
6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。
$ Z. t1 |6 U% i2 c( g7 L3 H8 b' f0 |& b# h8 u

( Y4 l2 K4 B5 \4 J* P蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）
. f+ w% ]+ o. D5 r; ?" m9 J) ]0 t9 ^4 x. b. a+ N
" A% Y6 O8 `' x0 d
. g4 H( \0 O" k& x7 E" F
7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。  |' i) J; X, V/ i6 A& S

. F! p# t/ E( u6 X! U3 P' j1 Y) B7 ^% L1 {
- ~# `2 h* B) z: @
8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。
, O' Y$ t  R) n5 ?" X* {. `8 Z# a* ]5 @' a3 p+ S. K

9 \0 l/ `+ W( U3 O2 q4 A$ }0 E( x8 X5 L! n0 A1 H
9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。
2 P* S( L, F0 _4 x* ?% H: e' b7 ^* ^( G

1 [) v' p8 c3 y  |9 f$ P: V8 Q* M( I8 y6 P4 I, _
10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。) v" @; w4 B3 o4 \- s0 h" i
9 {4 b' J) a" Q2 H& p- u  l" F/ K$ ?

/ W! Y7 _$ Q- y6 L  ]$ U入蛋糕模
, F( j7 a- _- D; V" A/ c) T+ k
# G" R8 m7 Q& p3 Q, W& o
( N: n8 \  U# _4 Q1 F
, w9 F6 I3 o: U11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。
5 l* n1 k1 x3 b) F8 R+ i- ~
9 x; Z$ P7 L; u, p0 c, S. J& t2 U2 y
9 W% u  O8 J: {% s  t7 c/ q) m$ Y& k4 [/ S' f' @
12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。
8 }" V) I! R$ w/ ~/ [0 n" y- A' x8 N4 _1 Z9 t8 u3 k

3 \* n% g- `% D& |) R: ^
) X) r& Z7 D7 j7 @. ]# Z! _& t13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。