时间：30-45分钟1 g: L$ _7 m0 l/ z4 q) ?
0 m  s' g  {# a% p1 `# k
　　主料300g$ U) `- b" ^. L! w  z

/ @3 V$ \9 |( t& X1 Z. [   辅料
+ S6 D$ u4 R3 N( H# i8 P/ j* z
7 H3 v  l. G0 f8 s/ j( \　　料酒1汤匙2 k$ a& C) q6 \- E1 W+ b
% h0 h8 A9 e9 k6 h+ ~
　　醋2汤匙3 c9 i: p) Y8 i

& F6 t1 [& l6 g: u　　白糖3.5汤匙
% Y  s% B% B0 X* w8 a% W  ~8 H5 {' o  ]8 o; A# |) s3 E
　　盐一点点2 x1 O  U+ W% Y/ L$ h% \

6 P! `6 C3 g& Y. W) ]% Q8 ?　　淀粉适量
. `8 N' b. f- @$ Q* @. C; o6 e& x
( V8 D: H/ J/ c; a2 N& {　　番茄酱4汤匙
! x# a& P+ \; e- R% `. B% h4 y' F' c3 U! ^  H+ k, U
　　糖醋里脊的做法步骤
4 g! J# T. e% [8 m& y: |& L9 k# b% }$ G. A9 L( t6 h7 k
　　1 u5 h3 s/ N; V
' X! z# P2 f' q/ b$ R- Q7 N: g2 J  c8 _
　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
& R3 @& A1 F" f, }- k1 L
0 a- e' l2 Q" f! J) D- w1 \　　
7 A* P0 O6 c' `4 H- e7 Q/ I7 H7 r2 U
　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。/ P" N( C5 t4 Q0 Z" ]: S& E
- Z. V- ]" K: E3 w4 @, N6 U% S
　　4 k) D1 l, R( X; h3 n0 M

$ `! G6 Z  T5 L　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。* I1 _" t' R2 \) c
) d' D# ?. W" X4 }/ y
　　% |+ i+ L- Y* K6 H* n
& j0 W$ c/ ?( ^7 M' @, w
　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
' N5 t, L" C% x) I! V% d$ Q# ^. ~* I5 w' F9 E% N2 w/ T. z9 T# D$ o
　　
3 c1 g+ N6 ~) e4 }) x; X# b' n, Y4 H! R
　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。* a- k4 {) B) R( ?5 w

4 g4 @+ n! |/ ]; E+ f7 E9 l+ r　　
: ?- |8 u7 b" V1 ?. a$ A% Z+ _6 B0 |& z
　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
- B/ t" S5 O& b  r/ |% t( g( V6 g" t  L! G  b& t8 t5 U
　　
! ^  X, {* t. i9 ?  `5 ^" t: @4 ]
  k  N) T+ _6 X　　7. 全部肉条捞出沥油。
2 q1 ]4 E2 Y( R. K: \# A, ?6 x6 D+ ]2 }0 E/ y# p0 \! v
　　3 O7 n: J  L) x6 Q# c' G8 d
% Y# J8 o. P/ n
　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油., B, q1 ?( o7 r7 _8 P

& z' U* K3 Z4 S! j　　% L( l5 E5 l4 j& }' I# e' L

. C, `3 m- F7 `　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。( V. e: `' {$ y# B8 \; ]

) @& q: O  B9 d! d$ {; ?3 j6 a　　* H7 W8 J8 @* x1 v3 V) [: q) e! `

. m+ i9 U- t$ a9 V　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
; U" Q# ~* h3 O1 l/ w
+ w6 t5 b9 |+ R/ u% ?# f　　小贴士9 b- O4 P" k  O& T9 |& |0 `
* l: i# a! K# q9 M* ^- h% }- v
　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
7 K+ p/ ^# i; K( c* @9 D. S% q: e  h* y# g: A
　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。, d& s4 h+ H, k  @
. R5 i4 d  L) ~0 S+ Z, y' @. J
　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。: N( V: o% Q, j0 \' R
% i, d6 A3 E$ }+ i3 W
　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。
. r! `( b) m+ X) A4 Y2 L4 K$ v% o+ F& o0 |
　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
- z7 A5 p% ?& X, g5 J* r0 R5 C
8 e& t. \1 f" s$ y3 e　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
% G7 c6 d/ N$ w
. Z5 U3 q- ^9 b　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。/ Y- v7 H0 H8 s# Z- i

: ?2 Q; ]* m8 U5 Y6 q" F% L　

个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）/ T# _% c" x/ H& q2 Q8 W
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼7 q) Z+ l7 d9 }6 R9 a

& K6 p$ l& g4 h9 D. F4 n9 f5 E至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定. ]  m4 v3 ^# u! L& q3 l
1.煮醋，醋量依需求而定" z0 @8 a+ D7 x& G) D( H
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
9 B3 y  c6 u1 Z9 V: ?3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
. [8 i0 b5 R: \( \) k/ R4.煮到酸味不再刺鼻即可
  u  O; i9 s" f) i6 G
9 J+ E( M9 x# `$ a: D这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料- w( y5 Z& b4 ^; Y
以前经常拿来淋荷包蛋
+ n3 J0 ?- R" E  k. k3 }; N==========( Z1 z9 S1 e, ~) D! u! f( m
说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。
0 E2 l1 G3 y, ~! {. Q
0 j8 x0 j7 N1 }% }[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈