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　　这是扬州人这个季节最爱吃的家常菜。扁豆健脾化湿，芋头益脾胃化痰,相辅相承，很搭配。这里的扁豆和北京的“扁豆焖面”里的扁豆不是一类。北京的扁豆，在我们这叫刀豆或四季豆。; w4 f( {4 `1 Y& g9 E
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　　扁豆常见的有绿扁豆和紫扁豆，紫扁豆口感偏粉糯些，我个人偏好紫扁豆，适合烧煮。
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　　扁豆晒干了以后，打出种子，这种子有白色、有黑色等等，其中白色最佳，中药中的白扁豆用的就是这种。- ]; y$ d# B9 I( p8 o9 m/ k

* y% d* d( E- ~( j　　之前说过要总结下国医大师路老在《养生堂》的脾胃说。脾胃，我博客里是讲的最多的，新来的朋友，可以自己搜一搜，先了解点基本的知识。比如什么是脾虚，什么是痰湿，自己是什么体质等等。+ Q+ f" q. Y8 n6 n+ Q
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　　路老推荐的药类有人参健脾丸、人参归脾丸、加味保和丸。区别如下：+ v: u& F+ ^& b3 z6 m
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　　消化不良，积滞，胃胀。适用加味保和丸。
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　　一般的脾虚，适用人参健脾丸。* t' W+ i' {7 g' |1 l
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　　心脾两虚，睡眠不好，失眠，适用人参归脾丸。
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　　路老推荐的食疗有山药和大枣。山药，建议用细点的铁棍山药，蒸着吃、煮着吃、煲汤吃都可以。大枣，路老是建议反复蒸，每天吃三枚左右。我个人再补充下：& e: {3 ^7 ~0 `. D7 c$ U9 q" K
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　　一、大枣，脾虚湿盛的建议不要每天吃。枣滋腻生痰。
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# ^7 _3 W6 j, \" k! h& [　　二、因为反复蒸煮后，比较甜，糖尿病患者要慎食。
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. o7 F+ r( q6 R5 V　　路老推荐的其他的养生方法，我博客里都有，泡脚和推肚子。自己搜一下吧。, V0 K+ ?! ~# ~- d

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　　食材：
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　　绿扁豆、小芋头
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$ V2 h$ q/ u6 r3 y% W" @　　调料：' f: b$ U; m( V# G7 ]

; e4 V7 `- _* a" C& L　　酱油、糖
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  p2 g& p, s7 u' E; ?1 Q　　做法：- o6 Q8 l$ k1 D
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　　1、扁豆撕去两边的老筋，洗净。芋头去皮洗净，切片。
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　　2、锅里热油，放入扁豆和芋头煸炒。. f9 Z, G: c$ `  |' N4 {
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　　3、加水，先煮一小会。
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2 \$ j' G. i+ K4 D+ u　　4、加酱油、糖，煮至材料软烂即可8 ~: R5 O4 o, K5 w: {" ~
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[ 本帖最后由 zhjw9958 于 2014-3-23 23:02 编辑 ]

这个做法真简单，直接丢锅里煮就好了，适合懒人而且健康，不过比起芋头绵软的口感我更喜欢土豆哈哈

看成品LZ是不是酱油放多了一点，感觉黑黑的了，豆类是比较健康的食品，而我每次吃芋头胃就会反酸，不知道是不是我体质的问题，LZ说芋头益脾胃化痰而且对养生比较有研究的样子，看来我得到你的多和你学习了，谢谢分享美食！