酱汁蒸虎皮凤爪的做法- h- t: {- @# M. A2 n
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. o; z4 @/ T4 ^/ C$ D+ I先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二8 l8 W2 g. E  R% b8 d" ]
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放入姜片冷水起锅，大火烧开2 S  y: p  R. S% U% i

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$ `4 m, ^1 d# A( Y水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟
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7 z( }: D0 `8 v/ p, L把煮好的鸡爪洗净控干水份( c. K+ R- [* P
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5 B9 p7 y! `. o9 W锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄8 J' s3 E+ F2 F3 ]' h  Y# w
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炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上
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6 q; L; y, N7 r0 p3 B" e5 d泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了
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! X) B- u' _. c; A2 N备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁  C% B- O- _8 R& O0 M

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. }. q1 X9 l7 t; s2 ^: I- x3 G+ W锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味, W, L7 d4 e9 `0 U1 E/ K3 V% T
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加入酱汁烧开, j0 f) ^' o8 S# X8 O3 F

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, \& v! e: z! v4 v6 T6 |/ B( L. n把鸡爪下锅中翻匀
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; g* @4 V: ^7 F- f$ A% i6 |, R接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁
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最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可- V9 _9 f6 F+ ]. u5 p2 {
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, k) M; s7 j4 J2 C  }蒸好的凤爪可以啃咯
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烹饪技巧
$ F$ S( H) n% c0 O, ^4 ?1 P* J' _1、煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；
' ~! s  K/ i. o2、泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；' C! ^) n( z% v6 @+ c$ X# r* B
3、炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。