湖南圆子粑的做法9 P! A5 d. V9 x# ?% v* O" B' p
1.干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮% U/ D$ a+ e* H  O/ a
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干' I5 h1 e8 O9 M8 S: P$ ~& ]; D
3.然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
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4.猪肉剁碎成肉糜
% g) `/ V7 G* U2 F/ s5.将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲0 ~% o/ o3 y) w/ F; Q
6.将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中& Q. Y4 ~# i  \: ]  k) O/ f2 `/ D

2 y( ^; e  j1 N- W9 m- Y7.继续朝一个方向拌匀
5 L( g# p& m7 ]" g- X) @0 O; ^8.将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
' F' I0 p# ]0 `9.带上一次性手套，将其抓捏均匀: m+ _+ }0 W; t& L% x/ f
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10.用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子7 R/ y6 k, ?! p0 Y! H% A
11.将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可 8 M9 a' m6 _% ?

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烹饪技巧" k) n# ~* U% }3 E" ^. E2 q
1、揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香；
$ M1 R0 V( ]0 c# }( `' q7 W2、步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实；
6 p1 n  L' Q) v5 A4 V/ [3、拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好；
& [( E: h$ W" a# _) u( }4、丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来。

不错的好东西，看着真的很有胃口，想吃吃尝尝什么味道。