水煮鱼详细图文教程
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主料：草鱼
% v# F" t' V) l% o+ `, n  M, ~5 B配料：粉丝、豆芽, d+ `& O( ~8 ?1 O+ H1 @
调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜
: S7 n+ W' Z6 u- @制作：煮
* o# g% ^3 R9 o  B  q7 [% Y特点：香辣、鲜滑
0 `% ^4 i$ u$ u9 n; H+ r难度：中（如果鱼不是自己切的话：低）
! }9 |" b* C3 [0 L. f, p1 b7 Q成本：5人份（半条鱼）约18元) Z, t- j; [0 K4 x& B- F, ], |! {
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好，今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过，外面烧烤店什么的都有，但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔细研究了一下，发现是用油的问题，自家做的肯定都是用好油，但外面的······总之你们懂的，学会了咱什么都自己做~废话不多说，先来说说原材料，鱼用草鱼，3男2女吃有半条足以，其他料也没多大讲究，有的就是火锅料底，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。  O3 l2 z! S3 h' \9 s" w- \, Y2 G
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1、咳咳，做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把质量好且锋利菜刀是必不可少的！$ M" ]) P* m) Y2 h0 I5 X( u

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2 w  m! B# T# |8 y3 w2、粉丝用温水泡9 v6 i% R) c8 ]* N& _
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3、现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉' M; M' Z  W. V( R1 R

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0 I' v* m- @# L3 J* H4、先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。  ' l3 c2 |& J8 Q
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5、接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）  
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/ U9 a6 q  ?; U- o7 J) ]- n  V5 s4 W7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制+ w( M! n: j% _( I8 h# n& y9 L
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' L" y  |: g1 v+ M8 y) E9、姜葱酒盐，捏碎，搓烂。这个主要去腥用的，以后去腥都用这种方法
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, Q2 F/ e( @; F, B5 `$ o' \7 Z10、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。  @7 x7 G+ w' @3 P+ f& s4 [
（鱼肉脆，搅拌时候要温柔） % c- e. ]- T2 d$ D; h0 O

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11、取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀
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12、倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去
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13、干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶
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7 F8 s; C9 J1 ]. z) x; k& L14、热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）
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2 x* v: C, ]( t, V3 t2 w15、下料头炒香
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$ W/ ~& k/ V2 W4 ^  d  S% i16、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香
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17、辣椒有香味后加水，半锅水
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9 Y7 T5 v4 N9 `* Q19、煮沸后加火锅料，边加边试味（我加了一包），如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖
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- D; f1 x' K! {6 Q# K: a3 Z; X21、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底
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$ {; [; g9 e: _$ p23、粉丝煮半分钟沥干垫底
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24、将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好） . E0 M( d$ e) ~# s/ R8 ^6 F
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& P* M6 O/ A0 R  d25、先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘6 N8 p- S3 |8 Q+ Q" l) P

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$ b% u. T0 h7 m4 b1 ?% t26、最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎6 Z' ~7 m$ R4 U  C& P
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% u% W9 T' \7 {  f7 U2 c27、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感） * [, _$ \! X8 Z. z/ C
28、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以） ; [: ~) {( _3 x
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29、洗锅，热锅，热油# ~- e+ U# j8 C! O+ Y* r0 X& e
29、热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音）   w& b4 S' |/ r
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/ q+ _  j2 t2 T5 V( W30、油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）   ! ?+ V. y- H1 J/ D, Z
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31、看着鱼肉滋啦滋啦的，那感觉非常棒！而且热油炝香这是非常非常重要的一步，少了这一步，这道菜就相当于没做！ 9 O2 \# m2 V. B0 j2 _4 D
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最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~  

这道菜的教学真是很地道，但做出来最后一个图，看上去真像水煮肉片。

这道菜首先在解鱼我就趴下了 难度也太大了

刀也太多了点嘛，不过应该不是四川风味的水煮

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

腌鱼肉的时候。最后没加点生粉吗？
4 |7 ?7 Y1 M& d. O2 |鱼头和鱼排与鱼肉要分开煮。鱼排和鱼头要煮的时间长一点。而鱼肉下锅刚开始有点白色就要捞起，这样做鱼肉最嫩

楼主讲解的很详细，操做性也强，很有一种想去做的冲动。水煮鱼真是一道好菜，低脂高蛋白，口味厚重而醇香。对于一般食客而言，切鱼是个大大的难关，如何将一条鱼收拾的肉是肉骨是骨，清清爽爽，着实是对刀工的解剖知识的一大考验，盼楼主专上一篇善于鱼肉分解大法的贴文！

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

这个工艺太复杂了不是我喜欢的，我喜欢简单快的菜

感谢楼主，动手试一试。口感对我口味。