主料：三黄鸡一只* \; {) b6 x# w* M
辅料：色拉油、土豆、西芹、耗油、生抽、料酒、白糖、胡椒、鸡精、老干妈酱（豆豉酱）、干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜、香醋、香油、五香粉7 h: x8 S! H+ {6 f8 U
做法：
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1.先将三黄鸡洗净，剁成小块，并且用少许料酒和生抽拌匀，腌制15分钟备用。
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/ v1 F/ h' R" J0 w" i/ G9 A2.土豆去皮洗净，切成长条，要厚一些，大约手指中指粗细；西芹去筋，切成菱形块。$ J* C# o0 J6 }! b& \$ B6 d

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3.锅内放入色拉油，烧至六成热，放入土豆炒制，见土豆表面炒制金黄色时，放入鸡块。
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- E7 z* [# A! G4.将鸡块炒制表面一层脆皮时，沥去锅中大部分油，留点底油，4 j# p6 m! O( x$ L) V3 h% i/ Z
这时放入八角（先用刀拍一下）——葱段——姜片——蒜——与土豆鸡块同时炒制。% ~, p/ z' A; C* f$ q

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, Q1 b9 e3 ?/ t: X- T0 @6 a5.当闻到香味时，放入老干妈酱——干辣椒——花椒——耗油
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6.炒出豆豉的香味后，放入白糖——西芹块——烹入生抽——料酒继续翻炒，然后加入胡椒——鸡精粉——五香粉——烹入少许香醋——几滴香油，口味重的朋友可以再放点盐，3 D4 d9 e8 Z& ?' C0 q
再继续炒制半分钟至一分钟，即可出锅，换成小锅仔，下面点燃固体酒精就可以上桌了。（由于我没有准备小锅仔，直接成盘，不过口感也不错），鲜香可口，麻辣适中，回味悠长。7 w' |0 G8 }8 @. a) ?
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楼主，老是掌握不好鸡肉的生熟，每次做都有点老了。

这个口味有点重，现在这个季节吃比较容易上火。

色香味俱全啊，还是很喜欢吃这种很重的口味的，麻麻辣辣的超赞

楼主没有试着先把鸡肉炖熟再炒吗？好入味，也不用炒太久炒糊。

多放些辣椒， 就成了辣子鸡啦， 适合重口味的北方人。

最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

Kaitlyn Ashley, Tom Byron, Vanessa Chase, David Christopher, Nick East, David Hatcher, Tera Heart, Krista, Marilyn Martin, Alex Sanders

这个和我 印象中的干锅鸡好像差得有点远哦，这个应该算是炒鸡吧