“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。

主料
鲤鱼 (800克)
调料
淀粉 (适量) 面粉 (适量) 番茄酱 (1汤勺) 盐 (适量) 清水 (5汤勺) 醋 (4汤勺) 糖 (3汤勺) 酱油 (2汤勺) 料酒 (1汤勺) 蒜 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量)


1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

学习了！我觉得再放点 香葱 和香菜 看着更好看！

回头去买菜试试可不可以，看起来很不错哦

鲤鱼有很多细刺啊，感觉用少刺的鱼做更好，大快朵颐啊。

喜欢吃鱼，不过每次都烧的不好爱，老是掉鱼皮。这种做法回去一定要试试看

济南正宗糖醋鲤鱼的吃法是一鱼两吃，而且吃鱼不能动头，在把鱼肉吃完的时候，让后厨来人把鱼端走，再做一个酸辣汤，因为做的时候要把鱼头用手勺敲碎，所以也叫砸鱼汤，要多放醋和胡椒，撒上香菜末，老济南都知道，来，老板，“半斤胡椒一斤醋”给砸个鱼汤。。这个汤酸辣可口，解腻又解酒，舒服啊。

鲤鱼有很多细刺啊，感觉用少刺的鱼做更好

一直对糖醋鲤鱼和西湖醋鱼傻傻分不清，也就是说二者味型相似，但又有不同。最大特点是口感上，后者偏酸，前者偏甜。但这样区分显然有失公允，至少不会得到烹调技术认同。就这道美味糖醋鲫鱼来说，汤汁的制作看似简单，实质上整个味道鲜美就靠这个。

糖醋这种东西~光是闻到就让人食指大动~楼主的帖子很有帮助~谢谢

看这道菜，这鱼做的可是真的非常美味啊，可惜我不太爱吃鱼