湖南扣肉的做法# ~- g, s: q" o8 J2 u) a
1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛
2 B) u  T. M/ k$ I+ M2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3 r1 O+ x: L" X# Z% c3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)) \0 y, G! |. v# n' d6 e4 K* D# L
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4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分* Y, x/ R! b3 V/ Y4 F; X# ?/ f
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)( N+ N& p( L! D
6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡
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: a: a( J/ C0 x) X8 {. I1 u9 F7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)/ v/ P# _7 Q8 u9 i4 Z6 }+ b& O
8.切成约0.3厘米厚的大片
1 `" |" ^* \! l7 T% P( U  V9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)- r2 Z3 Z1 M* k- I4 P, \- `9 c
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10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒); ~2 y$ j  @# r% T; r
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)+ y) a/ ~$ ~% c+ V- U2 Q8 @6 }# M
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃)& _$ r7 p# t+ q. ^4 U
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13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗
( _* I! ?1 ?0 P5 W& Q% T6 }7 N14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)
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8 E  z/ j" _& c0 V' U烹饪技巧0 R- T, ~  X* _# u9 U# z9 @0 `7 I
1、炸肉的时候，油温要高一些，火不要太小，因为有肉皮，所以肉在炸制的时候非常容易溅油，一定要注意安全；, h( v* P2 I$ P3 }6 }  K6 }$ r% S
2、扣肉下面的配菜可按自己的喜好来选择，比如梅菜、芋头、干豆角等。' T* O+ t, y- N% n( u# S

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这个扣肉放的盐菜最好了，使口肉肥而不腻，香甜可口，很好下饭

这扣肉的做法比较正宗，从来没亲手做过，下次可以试试了。

爸爸做这个味道最赞，我也跟着学了一手，不过每次色都掌握不好

学习了，下次做给家里人吃，应该不错。

真太香了，看着就好吃，学着试试看是否成功

真是色香味具全啊,楼主是做菜的高手啊!学习了!

一看到这个扣肉就想起以前喝喜酒时的专用菜了，那时物资少啊，这个最受人们欢迎了。

感谢LZ分享,有时间自己亲手做做！！！！！！！1

让人垂涎欲滴的扣肉，大块真过瘾，这肉皮炸得好看，但码放得没有章法。