* X1 Z4 x$ V+ k預備食材
1 k3 t3 f2 Y# Y- Q羊小排" p; M5 P4 Q3 X5 W" a6 q9 ~
羊小排 　 2排約16支
' F$ }$ h0 N" Y# x! f鹽 　 適量( @2 ]$ r' c* y, {8 n
法式芥茉醬 　 4大匙' j3 n! S: s6 {" V8 X
麵包粉 　 80g; @1 A. r6 e' F8 x0 @1 ]( w
風乾蕃茄
! U* v) n/ O! f2 m9 ?牛蕃茄 　 1顆
5 Z* |3 d! f4 R' P, y. Y+ @橄欖油 　 少許3 S4 B8 O% v) _/ Y* j1 x) A
薯泥2 G& }( x' J" ?( V7 R* a8 `
美國馬鈴薯 　 3顆 約600g
: f0 ^8 ]3 e( p$ S. q2 E無鹽奶油 　 60g) T) @7 m7 C+ ^/ K
牛奶 　 20g
) i& I' \" S! `5 o! `6 o! _& Z鹽 　 2g3 A/ W- r0 `. r" v
香料  a5 A2 U. v1 Y- D3 M
綜合黑胡椒 　 少許
* Z0 f" ~2 f- G# a# c5 [( Z, L0 s, ?& x義大利巴西裏 　 適量
, J7 E. x  s/ ]$ K$ X7 N0 t6 b: A迷叠香 　 適量
3 k% R  F" u$ |1 w百裏香 　 適量9 w/ j( c' O9 J/ }4 f
薄荷醬
# U* S3 X4 d9 W* C- T& Z$ n6 p新鮮薄荷 　 12g
9 ^+ \3 c* F8 @* C# z9 O4 m( I白醋 　 48g
+ E# V0 I0 K3 d7 }5 n細砂糖 　 12g
: }/ B& D$ p" D3 J; A% C
4 H) ~) i8 B" a& @# w3 j% G6 m步驟說明
- h" I) U" _; P前置作業
+ N5 @5 D  j# C1 o, H% K8 x- T$ z3 x6 n& c. ?- m- q' n
01, H; j. `' h. _3 {
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。  
1 M, x; k6 U) y/ V' v1 E6 U風乾蕃茄(可略)
+ n+ \& t( q. u, F* n; l1 \9 X; j  q, G1 F2 ?1 m5 e
01
9 v' y- }) d9 P3 Z6 j! A$ t/ y牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
+ N+ m7 I7 f8 X! D. F* i% {/ }/ O4 s) M( x7 `6 I
02
- J$ O9 R; N4 j! [淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
' C* u5 {8 ?/ [5 I' q, {4 [薯泥4 q  w  \# @+ ]4 z
5 f: [; L: j) R  w& u) u3 c
01
) h8 L6 u- z+ _( V$ O# L# t+ A馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
; H' p3 u  C3 n
% E0 w& @4 Q# o02* W, [6 a0 g' D: Z1 s
以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
/ d6 Y2 W9 H$ `香料麵包粉2 D4 i8 L& g$ p! O$ }. G  C
& F3 V* o. I7 Q! ?
015 T8 g" F: q: E- v
以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）* I* t6 Y1 m  M  H
調製薄荷醬
, @5 y  b2 c' R3 r3 q# y4 q, g, v
以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
* k# q' t' E$ c# q& G8 |煎烤羊排
5 [% T' Y5 S+ Y2 j+ J) V
2 Z$ {' m2 i* d  S* r9 E4 o; d! y01
9 ^; p& j8 K7 g7 ~/ c加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）$ v& _* q- r5 W6 X: Y/ m7 D

1 M" ?# f, R6 @& h" d5 [4 _02  _+ h* a% @; ]) f( \, [9 Z
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
4 t: j8 o7 E: U6 D5 d& I% w. s
; @! D3 |+ F, a: z03- a* G8 }9 P+ B) E: R2 m$ n; j2 Y+ N
置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。% Q+ M! N: F3 R0 c+ ^
3 o4 H2 ]8 f4 s, Z9 r
04
- J8 D/ v' ]+ P6 j. j羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
' }2 ^) _) R7 b6 L7 z/ f4 K! \
5 u; ]9 d* O& q- n& ~% b4 i05$ X/ h8 c$ ~' T8 D- [  s6 p3 r
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）, t! e0 E! K" S3 K; G
組合排餐3 g- l$ [! J& k) |9 N

( K3 m" X& S0 ?* }01
) V8 p+ X, ~# y; P& e) V1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。  ^3 D7 }3 I( S3 Y* a: Y6 R/ ~
( h3 y1 p' q: n, i5 I4 w
訣竅提示! ?1 j( G+ v$ U3 M4 |' L
1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
1 ~) E1 ]9 B0 q0 P% j薯泥：, K4 P* y- J$ f
馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。8 T" m4 g6 c" b  s7 [
芥末醬：１大匙9 t" x" E9 ?% f" P7 U
麵包粉約１5g

喜欢吃羊小排，但个人不喜这样的做法，谢谢分享！

符合本人的喜好，还有其他羊排的做法吗？希望可以多学点

羊排大号，三个怎么够，至少要六个啊

专业， 一看就是西餐厨子，我对羊肉没有抵抗力，看到就流口水，小羊排烤着吃，配上冰啤酒🍺🍺🍺

上次买的带皮的法式羊排 先煎后烤 皮脆柔嫩 好吃的不得了

做法是不错  不知道实施在大肉排上是不是也适用，油炸形的食品比较合适冬天吃吧，要是把火候时间也描写得详细些就好了！

太麻烦了，看着想吃但不想做啊 ，还是去饭店好了

羊排看不吃啊，和鸡排样，不过挺漂亮的

薄荷清凉，去掉羊肉的火辣，夏天可去