海带结炖排骨
& e$ k; n4 i% i9 x5 w& M! o原料：5 B' n& E$ E4 q+ S7 j5 q( M& T: a
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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做法： ) S4 K# m7 L, X  F8 F$ ?. q$ [
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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! R* t& m1 m  I6 q. Y$ [: L* S2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 . d( |& Y. X3 I9 h4 C' [

' B2 Y* T: h1 W6 l. Z3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 , Q- t1 p  Z3 @; \

! z, ?9 ?; U# v" x( q4.萝卜切成小块。
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& c6 c2 E0 B6 ]& M; a9 t9 Y$ {) y5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ' f; Z5 D+ W9 \1 z
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7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 $ N. I$ i2 \, _" c  S' L

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; l- n) j! J5 ?# h% y1 @& o- D炖排骨
2 Y4 X, O( O2 u炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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7 e; k3 r1 ]' z. v; N& V注意： ; q! V1 n! S9 M; M; j

# w% V9 \1 g0 X" V* @# \# o8 I1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 $ F+ q; L$ Z' c, W1 o4 W2 E

0 _( g; p' n$ z* Y# t; j2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。$ [( m  j- I$ `7 U

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9 ?/ C: ]% M; Y. M* E. O红烧排骨 9 N* z2 C& B" |" a  r
原料：5 e, B, v9 n. w3 P2 l+ A
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) . [; o& x0 W& B- \# d3 I, }

' S% ~( w7 {* R/ c- f做法：
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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0 M* o% a6 [- ]0 E* g" a) o锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 + t2 E% m7 ~# K+ }

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  i+ p! H" |1 I( n, l; E糖醋小排骨 ! ~+ A: a; P$ Y+ y7 O2 T
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 ' h/ t: _( u  a8 P9 M0 C5 ?! a. m
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[操作程序] ; i3 h0 [/ |" P  J0 M( T. R

( O, K' m; N3 D0 h1 E9 T) J1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 " G" o# A5 Q* d+ ^0 @
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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7 R! X/ i8 x; N3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ! F( S& c/ k1 S5 k' v' M/ E
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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1 M* p  W  u3 q6 K  @6 A[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。: O, g# f0 I; U1 _0 N

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2 K3 s' E1 q) P5 i/ E可乐排骨
8 m. {0 q$ h+ o- r0 W超市里买现成的肋排，砍成小段
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( U9 N% ^2 T: g6 {- Z* i6 s排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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小火慢煮，待可乐汁收干关火
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加入盐，鸡精，葱花调味 / d1 k6 E' w) w

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萝卜烧排骨
8 O. X0 E9 R) L原料：
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# q/ ]0 Y. r. q) d  t猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 1 q8 O$ B" A$ W( t- }: [0 V. q
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制法：
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萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 # N$ Q7 z$ b1 o3 [# v0 L
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特点：
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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十香醉排骨 : Q' l2 N3 g9 e) s& C2 [$ U
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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制法
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 / h% h, K% m: H5 b% O! Z, i% R9 W
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里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 1 A) b  [: p9 a" A5 ?1 b5 d
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% e5 T" E7 c, Z2 x' f1 Z$ q蜜汁肉骨 8 d, Y( y% H9 _9 |; [# o9 I$ z
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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$ h2 e4 M4 q% C3 i; h: h3、入排骨，加适量水。
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4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5 o, \; o1 U% x8 D0 V+ m5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
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5 {0 J  p6 H  S9 J3 `1 s7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ; r, O9 u- V( Y3 U6 ^6 _/ J; k. k
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8、出锅淋在排骨上即可。
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P.S.
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.