海带结炖排骨
) [  _9 G, l+ ~( x/ \原料：5 q7 j% x0 w( V9 q' I3 L
排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。   i& W% g/ w3 S

2 }" v) e! ]9 X做法： + t. D3 ]) I. Q/ X3 L% Z
1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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, @  |2 M$ E# l& }7 t2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 8 E' I3 t/ B$ c0 l9 I) E1 G

5 L  V" t* J# u. z2 @3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。   D0 ]" a% _7 }1 ?# |. t7 m

% w, c# z' w& ]; n% X4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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7 N* R, m4 m) a4 }5 V9 o6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 " M* T$ [# d4 Q9 O9 c

! p2 Z$ i  k$ Q7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。 ) f' S( V, L/ A9 K. ]  w0 h

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炖排骨
3 K. Q; T7 {+ N$ {6 E! o  |! L炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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$ [( x3 I& C, R( B) z) x. N1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。' u8 F5 R% n! J  C7 W$ T

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红烧排骨
/ N$ ]: }% m& j/ {7 M原料：
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, v) S* K0 c1 M: t% |排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：$ F! R/ ?0 j1 Q& {) s; Z

- e$ q/ y+ a$ ~$ o4 q" h  E排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。" N' m6 h# G. d( N, S
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姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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/ @$ r  T  s3 w2 d锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 # w& N: E1 b, E# D4 ^
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& J9 W! t/ g3 @糖醋小排骨   n; _/ Q' j4 n/ Q+ `, k
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] # K- p5 Q4 t; ^4 _
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ( [- R7 u% P/ M' y: x
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2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 6 k6 }; `/ J1 r  B

. c+ O1 D2 w* d; f; A3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 2 O, t4 e# ?/ ?; M, `- l
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。2 T% O1 a( l( g5 o+ P+ x

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超市里买现成的肋排，砍成小段 2 Z" V+ L0 R. d( k" m( V" s5 k
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排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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+ ?6 S( ]% f2 b+ w- B小火慢煮，待可乐汁收干关火 - _  @& P# s! @: ^

4 ?' t% t* @! a" N5 n5 O9 `2 \加入盐，鸡精，葱花调味
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萝卜烧排骨
: ^( n7 ^2 k' L原料：
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& y8 \3 i$ d" b  R5 \( ]猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
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制法：1 z9 z0 o1 c7 M0 U% }0 Q7 o9 S

. G' S# ?, c. f萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 8 W( i# y" u9 U2 e2 F2 w: c
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特点：9 x5 ?: O" F# N* L
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成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美. Z  T! f; d( M7 p6 A  o/ j
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十香醉排骨 + i4 f" q# i+ h& M
“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 $ u" X4 `! C/ p1 j
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制法 % P3 `) I+ s5 }  Z; F

' C! K7 I% q: Q/ H. x将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 - Y2 n# m5 y2 ]7 x0 b
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ( I1 U3 ]) H' j1 `% t5 n  O

! B" ]" V+ n1 U+ S- b- v里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 # ?9 e$ [! m, ^% p* j
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* }9 w9 ^2 u& h, W' ^) o蜜汁肉骨 - [$ Q! ?7 c: m1 ?
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 / N' M0 W; y, L7 ^. \$ W  n0 ^
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2、锅内留底油，入葱姜爆香。 " {6 o3 W0 x( K$ i. Y

; L8 b: [7 E7 Q5 g& U3、入排骨，加适量水。 * D, o# c" U( A  s$ s

% u- }. x+ I, ?  z" W) f% ]4 k4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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) Q, Y" W* O: @& P- V( s5、水开后改文火焖煮约40分钟。 9 l  l/ _, H* R+ L+ R2 u6 J
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 7 A5 H3 Z8 k6 f2 r

( Q( f% J2 I/ W) ?2 k7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。
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6 Q7 _, Q8 @, X' i4 L1 F* P9 ^8、出锅淋在排骨上即可。
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.